Торта с малинов вкус, масло и крема сирене

Торта с малинов вкус, масло и крема сирене

Торта с крем по рецепта на Злати

Това е торта, която започнах да правя на шега, за да опитам да направя крем с масло и крема сирене по рецепта на Злати Харпър.Направих минимални промени и се получи много вкусна, но първото ми впечатление беше, че се бях провалила.... Бях много разочарована, защото кремът започна да се отпуска, но след като мъжът ми я опита ме окуражи да я снимам и публикувам в социалната мрежа.

Ето рецептата на Злати:

Крема се прави от:

-450г крема сирене *Филаделфия на стайна температура 

-225г меко масло

-1-2чл ванилия (аз ползвам vanilla bean paste)

900г хубава финна пресята пудра захар - аз намалих пудрата захар между 450-500 гр. и добавих в крема две лъжици конфитюр от малини.... за по-голям аромат и цвят.

Маслото и кремата сирене се разбиват колкото да се смесят,после ванилията и 6-8 пъти се добавя пудрата захар.

НЕ прекалявайте с бъркането,защото крема започва да се втечнява.

Бърка се колкото да се смесят продуктите

За блата ползвах една моя стара рецепта за торта Черна Гора.

4 яйца (стайна температура)
200 грам пудра захар
70грама брашно
70 грама неподсладено царевично нишесте
2 супени лъжици какао

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 170 ° C .

Разделете белтъците от жълтъците.

Смесете жълтъците със 100 г ог пудра захар и разбивайте с миксер до пухкавина около (8 мин.).

Разбийте белтъците с миксер докато се образува гъст сняг и бавно добавяйте бавно останалата пудра захар. Когато са готови внимателно със шпатула се добавят в сместа с жълтъците. След това се добавят брашното, царевичното нишесте и какаото и с шпатула внимателно се омесва всичко заедно. 

Намажете с масло или маргарин дъното на тавичката размер (21 или 22 см) .

След това изрежете готварска хартия с размерите на тавичката и я поставете на дъното. 

Честно да ви кажа, аз не слагах хартия, но така е по рецептата. 

Изсипете сместа в подготвената тавичка и печете в продължение на 30-40 минути при 160-170 ° C 

Изключете фурната и леко отворете вратата на фурната, не изваждайте веднага блата, за да не спадне.

След като е напълно готов и изстинал блата, разрежете го на три равни части.

Понеже нямах в момента ром или замразени малини, за да сиропирам блатовете, направих едно еспресо и поръсих върху разрязаните блатове. 

След това сложих крема между блатовете и декорирах.

Тулумбички без извара

Един от любимите ми десерти от детството са тулумбичките. 

Много бях доволна, когато преди години попаднах в нета на тази рецепта на тулумбички без извара. Много са вкусни и по нищо не отстъпват на традиционните.

Тесто:

300 мл вода
300 гр брашно

150 гр захар

1 щипка лимонтузу
1 щипка сол
4 яйца

1/2 малко пакетче масло от 125 гр.
500 мл олио за пържене.

Сироп:

400 мл. вода
300 гр. захар
1 чл ванилия
1 сл сок от лимон
кората от половин лимон
1/2 кафена лъжичка канела

Начин на приготвяне:

В не много голяма тенджера слагаме водата да заври на средна степен на котлона. Добавят се всички продукти по-горе и се разбъркват добре. Добавя се брашното и се бърка интензивно с дървена лъжица, за да не се получат бучки от брашното. Продължава да се бърка докато не се получи хомогенна смес и да започне да се отделя от стените на тенджерата. След като стане готово, оставяме настрана, за да се охлади и след това слагаме 4-те яйца, разбъркваме с миксера. Трябва да се получи мека гладка смес. Оставяме настрана тестото и слагаме олиото да се загрее на не много висока температура, за да не изгорят.

Тестото се слага в пош с тези двата накрайника, които съм показала по-горе и се оформят тулумбички, тъй като нямам специален шприц за тулумбички, ползвам накрайник за торта и ги режа тестото с ножица върху нагорещеното олио.

Пържа ги в тенджера, за да не пръска, обръщат се от двете страни докато станат със златист цвят. Изваждат се с решетъчна лъжица, за да не се набождат с вилица.

След като станат готови ги слагам в йенска тавичка.

 Приготвям сиропа с изброените по-горе продукти. Варя на среден огън до сгъстяване, проверявам с лъжица, като капвам от сиропа върху порцеланова чиния и сиропа не трябва да се разлива, тогава е готов. Докато е горещ заливаме тулумбичките. Оставят се 1-2 часа, за да попие добре сиропа.

Добър Апетит! :)

Торта с Шоколадово-Малинов Мус

Първи опит на торта с два вида шоколад - черен , бял, малинов мус и сметана... 

Това е торта с неустоим вълшебен вкус…

Необходима е форма за торта: 9″ = 23 см торта

Продукти за блата:

3/4 чаша брашно – 187 гр. (използвам чаша от 200 мл)
2/3 чаена чаша – 166 гр. неподсладено какао на прах
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. бакпулвер
125 г безсолно масло
1 чаша и 2 с.л. кристална захар
2 големи яйца, при стайна температура
2 ч.л. ванилия екстракт

Шоколадов Мус

270 г (2 шоколада и половина) полусладък шоколад, нарязан на ситно
2 чаши и половина разбита подсладена сметана разделена на две
1 Щипка сол
2 ч.л. желатин на прах неподсладен
2 супени лъжици вода

Малинов Мус

270 г (2 шоколада и половина) бял шоколад, нарязан на ситно
1 и 1/2 чаши пресни малини (аз ползвах замразени, които изцедих добре)
1 и 1/2 чаши сметана, разделена на две
1 Щипка сол
2 ч.л. желатин на прах неподсладен
2 супени лъжици вода

Ванилов мус

270 г (2 шоколада и половина) бял шоколад, нарязан на ситно
1 и 1/2 чаши сметана, разделена на две
4 супени лъжици мед
1 Щипка сол
2 ч.л. желатин на прах неподсладен
2 супени лъжици вода
2 ч.л. екстракт от ванилия

За шоколадовото покритие

1 бр 60 % натурален шоколад, нарязан на ситно
125 г готова разбита сметана
1 кутия пресни малини към 250 г
1 бр настърган шоколад

Направата на блат:

• Загрейте фурната до 180 С. Намажете тавичката с мазнина или назалепващ спрей за готвене, може да използвате и пергаментова хартия. Смесете заедно брашното, какао на прах, сол и бакпулвера в малка купа. Оставете настрани за кратко.
• Маслото поставете в тенджера на средно-слаб огън. Разбърква се докато се разтопи, добавете към него захарта и продължавате да разбърквате докато и захарта се разтопи. Да не се оставя да завари…
Свалете тигана от котлона и го оставете да се охлади настрана. След като се охлади, се добавят яйцата, едно по едно и се разбърква, трябва да се получи лъскава и гладка смес, добавете ванилията и сухите съставки – брашно и т.н.. и ги разбъркайте с помощта на шпатула.
• Изсипете в подготвената тавичка и печете в продължение на 22-24 минути, проверете с клечка за зъби дали блата е изпечен и не лепне. Преди да продължите, блата има нужда от пълно охлаждане. 25-30 мин.
• Подгответе си форма-пръстен с диаметър 23 см и височина най-малко 8 см, моята торта съм я правила във форма 30 см и е 8 см висока. Отстрани на формата сложете безцветно фолио или восъчна хартия и може да напръскате със готварски незалепващ спрей или намажете отстрани с мазнина, за да може краищата да не залепват и да бъдат равномерни, ивицата с фолиото може да е по-висока от формата.

Направата на шоколадовия мус:

• Внимателно поставете изпечения блат на дъното във формата. За 30 секунди в микровълновата сложете шоколада, начупен на парченца, 3/4 чаша сметана и солта в купа за микровълнова, като се разбърква на всеки 30 секунди, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка.
• Изсипете го в по-голяма купа, и го оставете да се охлади до стайна температура (за по-бързо аз сложих купата в студена вода), като се разбърква от време на време.
• Докато чакате сместа с шоколада да изстине, пригответе желатина. Смесете заедно желатина и студената вода в малка купа и го оставете настрана, докато желатина не попие водата. Когато шоколада е готов, сложете желатина в микровълнова купата за 15 секунди, за да се втечни. Смесете разтопения желатин и шоколада заедно.
• Добавете останалата 1 чаша с разбита сметана към шоколада и желатина, и след като се получи еднородна смес, покрийте блатът с нея. Охладете тортата за 25 минути, докато шоколадовия мус се втвърди, така че да може да се добави втори слой.

Малинов Мус

• Начупете на ситни парченца белия шоколад и го смесете с 1/2 чаша от разбитата сметана, и солта в купа за микровълнова. Процедурата е същата, както при по-горния шоколадов мус, чрез топене и охлаждане на шоколада, разбъркване и слагане на разтопен желатин, и смесване с останалата разбита сметана.
• В рецептата пише така: направeтe пюре чрез смесване на 1/2 чаена чаша пресни малини в блендер или кухненски робот. Изсипете ги през фина цедка, за да се отстранят семената, и накрая излизат към 1/4 чаша пюре от малини. Ама аз въобще не го направих така, бях извадила от фризера замразени малинки, изцедих им сока и си ги сложих вътре, 1 чаша на око… Накрая ги добавих към в сместа с белия шоколад, разбърках и ги разстлах равномерно върху слоя с шоколадовия мус. Отново го върнах в хладилника да се охлади, докато подготвях последния ванилов мус.

Ванилов Мус

• Накрая дойде ред и на последния ванилов мус. Смесва се белия шоколад, 1/ 2 чаша разбита сметана , мед и сол и отново се слага тази смес в купа за микровълнова. Прави се както по-горните слоеве, 30 секунди разбъркване, и отново 30 сек. до придобиването на еднородна смес. Добавяне на останалата сметана, обърква се всичко и се разстила върху малиновия мус. Оставя се в хладилника за 4 часа, или една нощ, за да се стегне добре. Да ви кажа честно, аз нямах много време да чакам толкова, сложих я във фризера за около час и така се стегна по-бързо, а и желатина помогна също. След това я преместих в хладилника и започнах да правя шоколадовото покритие.
• Шоколадът начупих на малки парченца и на водна баня го разтопих заедно със сметаната и непрекъснато бърках. Преди това махнах металния пръстен около тортата, а също и фолиото. Преместих тортата върху съответния картон или блюдо. Когато шоколада е готов, оставяме го да изстине малко и след това покриваме отгоре тортата с шпатула. Не се притеснявайте, ако не е гладко покритието на шоколада, тъй като след като се стегне, отгоре украсявате с малинки и настърган шоколад.

Оставя се в хладилника.

• За да разрежете тортата, ползвайте голям остър, гладък нож и често го измивайте между разрезите. За най-добър вкус оставяйте парчетата с тортата на стайна температура 10-15 минути преди сервиране.
Добре увита в хладилника, тортата може да престои в продължение на една седмица.

Надявам се, че съм била изчерпателна, ако не ви е ясно нещо, не се притеснявайте да питате.

Добър Апетит!

Кръгли банички на мама

В това снежно, мразовито и ураганено време тук във Вирджиния, реших да прегледам отново готварският тефтер на мама. Попаднах на рецептата с любимите ми кръгли банички, които мама много често ми правеше.Тази рецепта (по-долу е нейния оригинал) мама я беше взела от нейната добра приятелка леля Камелия в далечната 1988 година. Баничките са изключително вкусни и пухкави и се надявам, че и вие ще ги харесате. :) 

 

Продукти:

2 пакетчета тънки кори
500 гр краве сирене

1 кофичка кисело мляко или около 400 гр.

1 чаена чаша брашно

5 яйца

3/4 чаена лъжичка сода
1 пакетче масло - 125 гр за намазване на корите (аз ползвам олио) към 150 гр.

Начин на приготвяне:

Корите се разтварят и разрязват на прегъвката, така че 12 броя кори стават 24. Приготвя се сместа със сиренето, брашното, млякото, содата и яйцата.

Взимат се по 2 броя разрязани кори едната се намазва с масло и върху нея се слага втората кора, която също се намазва с мазнина и се поръсва отгоре с плънката. Завива се първо  на руло и след това рулото се завива във формата на спирала (както мама се е опитала да го нарисува в рецептата й, съжалявам забравих да снимам, като ги правих)  В средата на спиралата се оставя малка дупчица в която се слага по една лъжица от плънката. Запича се на 180С градуса, до златист цвят. След като се извадят от фурната се изчаква около 10 минути да изстинат и се сервират с кисело мляко. :) 

Pistachios Strawberry Cake

Cake with pistachios and strawberries

I got this beautiful recipe from chief Bruno Albouze.
Its a tricky to do it, but is worth it the taste, is phenomenal.
Makes one 2x8-inch Pastry Ring* / Serves 8.
Almond Genoise (Sponge Cake) / This upgraded genoise version gives more texture to the cake. Make a day ahead.
Makes one 8x2-inches round cake pan
4 ounces (120g) almond paste (50%) or process 2oz (60g) almond meal with 2oz (60g) powdered sugar.
1/3 cup (70g) granulated sugar
5 ea. (250g) large eggs
1 cup (150g) all-purpose flour, sifted
1.5 tsp (8g) baking powder, sifted
4 Tbsp (60g) unsalted butter, melted
Method
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat almond paste and sugar on medium speed, then add a couple of eggs gradually – increasing the speed to high. Stop the mixer. Replace the paddle attachment with the whisk (beat directly with the whisk attachment if using the almond meal mixture instead). Add remaining eggs and beat on high speed for 10 minutes. Stop mixer, mix about a cup of the egg mixture into the melted butter. Fold the sifted flour and baking power into the egg mixture and incorporate the butter mixture. Grease cake pan with cooking spray and pour in batter.

Baking
Bake the sponge in a 350ºF (180ºC) preheated oven for about 35 minutes or until an inserted knife comes out clean. Remove from oven and let cool 10 minutes. Unmold sponge over rack lined with parchment. Once completely cool (make a day ahead) trim off top and slice off several 0.4-inch (1cm) thick discs. You would need 2 discs for the cake – freeze leftovers for later use. Cut 2 discs into 7-inches diameter circle making them slightly smaller than the pastry ring. This almond genoise can be kept a couple of days at room temperature, refrigerated a week or frozen for weeks.

Measuring by weight is far more accurate than measuring by volume. If you are serious about baking and want to produce consistently excellent products, use a scale.

Pistachio Paste
5 ounces (150g) pistachio, toasted
1 Tbsp (15ml) peanut or grape seed oil
Method
Toast pistachio in a 300ºF (150ºC) oven for 10 minutes. When still warm, puree in a food processor add oil and process until completely smooth. Set aside. Pistachio paste can be kept refrigerated for up to 2 weeks.

Strawberry Punch
Simple Syrup
1/4 cup (50g) sugar
1/4 cup (50g) water
1 vanilla bean, scrap out the seeds or 1/2 tsp (2.5ml) vanilla extract

Punch
Simple syrup
8 ounces (250g) strawberries
1/2 lemon juice
1 Tbsp (15ml) Kirsch alcohol (optional)
Water to readjust consistency.

Method
Bring simple syrup to boil and let cool. Remove vanilla bean, rinse and dry out for later use. Blend syrup along with strawberries, 1/2 lemon juice and Kirsch. Add more water if needed. Use at room temp. Punch can be refrigerated up to 4 days or kept frozen for weeks.

Mousseline Filling
1.5 cups (375ml) whole milk
1 vanilla bean, scrap out the seeds or 1/2 tsp (2.5ml) vanilla extract
1/3 cup (80g) granulated sugar
3 ea. (60g) egg yolks (freeze egg whites for later use)
1.5 Tbsp (15g) flour
1.5 Tbsp (15g) corn starch
7 Tbsp (105g) high quality unsalted butter, at room temp

Pistachio paste (optional)
7 Tbsp (105g) high quality unsalted butter, at room temp.
Method
Bring milk, half of the sugar and vanilla to a simmer. Meanwhile in a separate bowl, beat egg yolks with remaining sugar to blend and add flour and corn starch. Turn off the heat. Whisk hot milk gradually into the yolk mixture. Return custard to the stove, bring to boil and cook for 2 minutes on medium high heat whisking constantly. Turn off the heat and whisk in the first 7 Tbsp (100g) butter. Cool custard to 65ºF (18ºC) and beat on high speed for one minute then add remaining 7 Tbsp butter and continue beating until creamy and fluffy; about 5 minutes then add the pistachio paste (if the mixture turns out grainy, warm up the mixer bowl over the stove or use a blow torch to soften the fat particles). The Mousseline can be kept refrigerated for up to 4 days.
Upside Down Cake Assembly
Avoid washing strawberries; they will soften quickly but rather brush them gently or with a wet paper towel.
Always purchase more fruits than you would need because some might not be good enough or oversized; about 4 lbs. (2kg). Select the nicest strawberries for the cake and reserve the others for the punch. Leftover strawberries can always be frozen for smoothies.

 Over a flat surface using a round platter, line a clean freezer bag and place pastry ring lined with parchment paper. Arrange strawberries halves on the bottom in circle motion and top with a layer of Mousseline filling. Soak two-third of one sponge disc into the strawberry punch, flip and place on the top, pressing down carefully. Arrange strawberry halves (upside down) against the pastry ring. Add more filling and spread evenly using a spoon filling up any space left between each fruit. Cover the cake with more fruits, Mousseline and top with a second and last sponge disc soaked in punch. Smooth out the surface of the cake using a spatula and refrigerate a few hours or until completely set (hard to the touch). Flip cake, remove plastic, ring and parchment and slice. Decorate with strawberries, pistachio and mint leaves. Let Fraisier out for about 30 minutes before serving. Enjoy!

Пиле Терияки с ориз

Пиле-терияки с ориз, рецепта я взаимствах от интернет от един от готварските блогове. Много бързо стана любима на семейството ми. Обичаме сладко-киселия вкус на соевия сос смесен с кафява закар и мед, примесен с аромата на чесън и джинджифил... уникално вкусно. Вярвам, че и на вас ще ви хареса :) .

Необходими продукти: 

500 гр. пилешки флейки
1/3 чаша соев сос
1/4 чаша кафява захар
2 супени лъжици мед
1/2 супена лъжица нарязан на дребно чесън
1/2 супена лъжица нарендан на ситно джинджифил
1 чаша бял кръгъл ориз2 чаши вода
2 супени лъжици масло
1/3 чаена лъжичка къри1/3 чаена лъжичка куркума
1/3 чаена лъжичка джоджен
1 чаена чаша с грах и моркови от кутия
сусам
сол

Една чаена чаша е 200 млл

Рецепта:

Нарежете пилешки флейки на кубчета, сложете ги в тиган или средна теднджера с вода и ги сварете до изпаряване почти напълно на водата, 5 минути преди да станат готови добавете чесъна, джинджифила, соевия сос, кафявата захар и медта в тиган докато месото е напълно сварено и сосът се е превърнала в гъста глазура, поръсете със сусам. 

В отделна тенджера сложете оризът да се свари, докато стане пухкав, разбърквайки внимавайте да не залепне. След като е готов ориза добавете маслото, джоджена, кърито, куркумата и сол на вкус.Поднесете заедно с пилешките хапки. 

Рецепта е лесна и бърза за направа.

Добър апетит! :)