Мини чийзкейк Mini Cheesecakes

Чийзкейкът го има в най-различни рецепти. Това е една бързо изпълнима рецепта на много вкусни малки чийзкейкчета. 

Сигурна съм, че ще ви хареса. :) 

Начин на приготвяне

В тавичка за мъфини, сложих хартиени обвивки за кексчета. В купа приготвих основата на чийзкейка, посочена по-долу. С лъжичка я поставих в приготвените хартиени обвивки, като я притиснах добре към дъното.

Чийзкейк блат 

1 чч смляни овесени бисквити

2 сл захар

3 сл омекотено масло

Предварително загрях фурната на 180 градуса. и приготвих посочения по-долу

Пълнеж

3 пакета омекотено филаделфия крема сирене или 4 пакета българско крема сирене

3/4 чч захар

1 сл течна ванилия

3 яйца

Всичко се разбърква добре с миксер до получаването на гладка смес. Изсипва се върху готовия блат в хартиените формички. Излизат около 12 броя.

Проверете с клечка за зъби дали са готови, ако считате, че не са готови покрийте с фолио и ги допечете.

Остават се да изстинат напълно и се слагат в хладилника за 2 часа. Пече се около 25-30 минути.

След това украсявате по желание с шоколад, сметана или някакъв плод. :) 

Cheesecake have a variety of recipes. This is a speedy recipe to make delicious mini cheesecakes cups.
I'm sure you'll like it. :)


Preparation

Place paper wrappers over the muffin tins. In a bowl prepare the cheesecake crust recipe, listed below. With a spoon place the mixture at the bottom of each paper covered muffin tin.

Cheesecake crust

1 cup grounded graham crackers
2 cups sugar
3 cups softened butter

Preheat oven to 350 F. Prepare as shown below

filling

3 packages softened Philadelphia Cream Cheese
3/4 cup sugar
1 tsp liquid vanilla
3 eggs

Mix with mixer until the mixture is smooth. Pour the finished mixture into the paper shapes. There are about 12 tins.
Bake about 25-30 minutes.
Let cool down completely and then put them in the fridge for two hours.

Then decorate as desired with chocolate, whipped cream or fruit. :)

Каноли Пай Cannoli Pie

Каноли са класически италиански десерт. Канолите са изпържена куха тръбичка,  която е запълнена с подсладена смес от сирене рикота. Има най-различни комбинации от вкусове и кремообразни текстури. Канолите произлизат от Сицилия. Проблемът с каноли е, че те много трудно могат да бъдат намерени, ако не живеете в район, където  има италиански специалитети и пекарни. Те също така са трудно изпълними при домашни условия, тъй като фунийките трябва да се пържат в дълбок съд. Канолите са един от любимите ми италиански десерти, затова вместо в пържени фунийки реших да го приготвя във формата на пай, който улавя същността на всички вкусове на каноли, но без пържене. Паят е с леко хрупкава основа, с аромат на канела и масло. Пълнежът от сирене рикота, подсладено кондензирано мляко, яйца, ванилия и канела е изключително лесно да се направи, но вкусът е фантастичен, когато е изпечен. Прилича почти на чийзкейк, но с малко повече текстура към него, която му придава рикотата.

Добавих и мини парченца шоколад отвътре, защото повечето от канолите са с потопени краища в малки парченца шоколад или шам фъстък. Шоколадът е чудесно допълнение към пая. Да не се притеснявате, ако парченцата шоколад потънат на дъното, както при мен се получи. Поръсете го върху сместа  преди печене. Също така за по специфичен аромат, аз добавих и лимонова кора и ванилия.

След като пая е изпечен и се охлажда. Държи се в хладника. 

Приготвяне

Маслен блат

1  2/3 чч  брашно

1/4 чч захар

1/4 ч.л. сол

1/2 чаена лъжица канела на прах

1/2 чаша масло, охладено

1 голямо яйце

В купа се размесва брашното, захарта, канелата и солта. След това се добавя студеното масло, нарязано на няколко парчета, омесва се всичко заедно, докато сместа не заприлича на пясък. Добавете яйцето, омесете всичко заедно. Тестото трябва да бъде малко по-ронливо.

Сложете тестото в 23 см тавичка. Притиснете добре краищата леко нагоре по стените на тавичката.  Когато тестото е равномерно разпределено, покрийте с найлон и го сложете в хладилника да се охлади, докато приготвяте сместа на канолито. 

Пълнеж

425 гр сирене рикота

400 гр подсладено кондензирано мляко (1 кутия)

2 големи яйца

Екстракт 1 ч.л. ванилия

1/4 чаена лъжица канела 

2 ч.л. лимонови кори (по желание)

1/2 чаша миниатюрни парченца шоколад

Загрейте фурната до 180 градуса.

В голяма купа, комбинирайте сирене рикота, подсладено кондензирано мляко, яйца, ванилия, канела и лимоновите кори и пасирайте до получаването на много гладка смес. Изсипва се върху вече приготвения блат. Поръсете отгоре равномерно с мини парченца шоколад, но не ги разбърквайте вътре.

Печете 40-45 минути. Оставя се да изстине напълно преди сервиране.

Cannoli are classic Italian dessert. Cannoli are fried hollow tube that is filled with sweetened ricotta cheese mixture. There are various combinations of flavors and creamy textures. Canola come from Sicily. Cannoli problem is that they are very hard to find if you do not live in an area where are Italian specialties and bakeries. They are also difficult to prepare at home as cones should be fried in a deep pot. Cannoli is one of my favorite Italian desserts, so instead of fried cones I decided to prepare it in the form of pie, which captures the essence of all flavors of cannoli, but without frying. The pie is slightly crispy base, flavored with cinnamon and butter. The filling of ricotta cheese, sweetened condensed milk, eggs, vanilla and cinnamon is extremely easy to do, but the taste is fantastic when is baked. Almost like a cheesecake, but with a little more texture to it that gives it ricotta.

I added and mini chocolate chips inside, because most of the cannoli are submerged parts in small pieces of chocolate or pistachios. Chocolate is a great addition to the pie. Do not worry if the chocolate chips sink to the bottom, as in my work. Sprinkle it on the mixture before baking. Also for specific flavor, I added and lemon peel and vanilla.
Once the pie has been baked and cooled. Store in the refrigerator.

Shortbread Pie Crust

1 2/3 cups all purpose flour

1/4 cup sugar

1/4 tsp salt

1/2 tsp ground cinnamon

1/2 cup butter, chilled

1 large egg

In the bowl of a food processor, combine flour, sugar, cinnamon and salt. Pulse to combine. Add in cold butter, cut into a few chunks, and pulse until the flour mixture looks sandy and the butter has been broken down into very small pieces. Add the egg and pulse until the dough starts to come together. Dough should still be somewhat crumbly.

Transfer the sandy dough out into a 9-inch pie plate and press it gently into an even layer up the sides and over the base of the pan. When the dough is evenly spread, pack it down firmly to create an even crust. Be sure to press the dough into the corners well.

Crust should be stored in the fridge, covered with plastic wrap, until ready to fill.

Cannoli Pie

15-oz ricotta cheese

14-oz sweetened condensed milk (1 can)

2 large eggs

1 tsp vanilla extract

1/4 tsp ground cinnamon

2 tsp lemon zest (optional)

1/2 cup miniature chocolate chips

Preheat the oven to 350F.

In a large bowl, or the bowl of a food processor, combine ricotta cheese, sweetened condensed milk, eggs, vanilla, cinnamon and lemon zest (if using) and blend until very smooth. Pour into prepared 9-inc pie shell. Sprinkle the top evenly with mini chocolate chips, but do not stir them in.

Bake for 40-45 minutes, until pie is set and jiggles only slightly when you push the edge of the pan.

Allow to cool completely before serving.

Еклери розички

Класическа рецепта за еклери, които нашега направих във форма за кексчета, но се получиха доста ефектни, а и доста вкусни.

Тесто за еклери:

1/2 ч.чаша масло

1 ч.ч. вода

1/4 ч.л. сол

1 ч.ч. брашно

4 яйца

Продукти за крема:

1 ч.ч. захар

3/4 ч.ч. брашно

3/4 ч.л. сол

3 ч.ч. прясно мляко

6 яйчни жълтъци

2 с.л. масло

2 ч.л. течна ванилия

1/2 ч.ч. кондензирано мляко или сметана за разбиване, която се добавя след като изстине крема

Направа на ваниловия крем крем:

В тенджера средна големина, смесете захарта, брашното и солта. Всичко се разбърква с прясното мляко.

На среден огън се разбърква около 10 минути, докато сместа се сгъсти.

Сварете 1 минута.

В малка купа с вилица, разбиваме леко 6-те жълтъка.

Бавно добавяме жълтъците към сместа с млякото, като непрекъснато се разбърква, докато се сгъсти и започне да се отлепва от лъжицата, но (не се вари).

Отстранете от огъня и добавете ванилията.

Обикновено слагам този крем през цедка, за да се премахна образувалите се бучки.

Слагаме крема в пластмасова купа и завиваме с найлоново фолио и го оставяме да се охлади за 2 часа.

В малка купа разбиваме с миксер на средна скорост сметаната и след това я добавяме с гумена шпатула към охладения крем и ги смесваме заедно, за да се получи еднородна смес.

Тесто еклери:

Намазваме тавичката с мазнина (олио или масло по желание). Загрейте фурната до 180оС.

В тенджера средна големина и на средна температура слагаме да заври заедно водата с маслото и солта.

Отстранете от огъня и добавете брашното към по-горните продукти. С дървена лъжица,  енергично се разбъркваме, докато се образува гладко тесто, след като е готово го изчакваме да изстине и към него прибавяме яйцата едно по едно, разбъркваме с миксер, докато се получи отново еднообразна смес. Изсипваме ги във формичките за кексчета и се пекат между 25-35 минути зависимост от фурната, докато се получи златист цвят.

МНОГО ВАЖНО: Никога не отваряйте фурната по време на печене! Изключете я и оставете готовите еклери да се изсушават вътре в продължение на 5-10 минути .

След като ги извадим и изстинат правим малък процеп отстрани, за да ги напълним с крем, а и друг вариант за пълнене е правим отвор отдолу и използваме шприц за пълнеж на крема.

Слагат се да се охладят в хладилник и после се поръсват с пудра захар.

Чийзкейк с калифорнийски орехи

Следобеден десерт 
Чийзкейк с калифорнийски орехи

Имали ли сте сладкиш, който да искате да ядете, да ядете и да не спирате, ами това е този сладкиш, който направих, грозен на вид, ама на вкус е ммммм .....

Продукти:

За блата

1 1/2 чашa брашно, 3/4 чаша светло кафява захар

1/2 чаша размекнато масло, 1/2 чаша ситно нарязани орехи

За чийзкейк

2 пакета крема сирене, за България ще са нужни 3, защото са друг грамаж - омекнало

1/2 чаша захар, 1/2 чаша мляко

2 супени лъжици екстракт от ванилия-течна

За орехов пай 

3/4 чаша кафява захар, 1/2 чаша светъл царевичен сироп

1/3 чаша масло, разтопено и охладено леко, да не е течно

3 големи яйца, леко разбитити, 1/4 чаена лъжичка сол

Екстракт 1/2 чаена лъжичка течна ванилия

1 1/2 чаши калифорнийски орехи

Загрейте фурната до 180о С.

Приготовление:

За блата

В средно голяма купа смесете брашното и 3/4 чаша кафява захар, омекналото  масло,  1/2 чаша орехи нарязани на ситно  

(aз ги минах през пасатора и станаха малко по-едро от ориз), всичко се разбърква, докато сместа заприлича на груби трохи. 

Сложете сместа равномерно в намазана с олио тавичка. Пече се в продължение на 10 минути. 

Извадете от фурната и да изстине леко около 10 минути.

За чийзкейка

Разбийте омекналото крема сирене, захарта, прясното мляко и ванилията  с миксера  на средна скорост, докато сместа 

не стане гладка. Изсипете сместа от крема сирене върху охладения маслен блат. Пече се в продължение на 15 минути, 

извадете от фурната и го оставете леко да се охлади за  около 10 минути.

Орехов слой
В средно голяма купа смесете останалата 3/4 чаша кафява захар, светъл царевичен сироп, и разтопеното масло. 

Внимателно разбъркайте с яйцата, солта и останалта течна ванилия 1/2 чаена лъжичка. Добавят  и орехите 1 1/2 чаша.

Изсипете сместа  върху охладения вече слой от чийзкейка. 

Пече се за 35-40 минути, докато не се получи наситено кафяв цвят на ореховия пай...

Остава се да изстине.... След това, да ви е сладко. :)

Калии или сладки ушички

Малко преди Коледа търсих сладки в стария тефтер на мама ми попадна една позабравена, лесна и много ефектна рецепта - калии или ушички са се наричали в миналото. Та още същия ден се захванах набързо и излезе това, което е представено на снимките по-долу. Нищо, че не бяха на коледната тема, мисля, че добре се получиха и бяха доста вкусни. 

Ето я и рецептата:

Продукти

1 яйце

50 г пудра захар (3/4 кафена чашка)

50 г брашно (1 кафена чашка)

Начин на приготвяне

• Разбиват се яйцата на пяна, след това се добавят пудрата захар и брашното.

• На око с лъжичка се правят кръгове около 5 см на разстояние едно от друго 2-3 см.

• Слагат се в тава, върху готварска хартия.

• Пекат се в загрята фурна на 170 градуса.

• Пекат се между 4-10 минути максимум, като видите, че краищата леко започват да стават кафяви, изваждате ги и веднага притискате с долния край, за да се оформи цветето, в противен случай ще се втвърдят и тогава няма да е възможно да постигнете желания ефект на цвете.

• От тази доза излизат към 10 цветенца.

Вече въпрос на фантазия слагате каквото сладко искате, може да карамелизирате орехчета, оригиналното е с череши, така си спомням от детството, точно такова сладко ползвах и аз. Никога не е късно си върнем старите сладкарски рецепти на майките и бабите ни отново в употреба, толкова хубави идеи са имали навремето, че не бива да ги забравим.

Торта "Шварцвалд"

Шварцвалд черешова торта

Много се радвам, че започвам новият ми блог с Кралицата на тортите, както я казват в Германия - торта Шварцвалд. Почти всяка германска домакиня има рецептата на този познат и обичан в целия свят сладкиш, който се състои от пандишпан, сметана, череши и шоколад. Нищо особено на пръв поглед, а в същото време има толкова финес и вкус. Може да ви изглежда сложен за направа, но не е толкова трудоемко, отнема толкова време, колкото и другите сладкиши. 

Нямам много опит в блогването, като начало е това, после ще гледам да се усъвършенствам :) .

Съставки:

Блат
4 яйца (стайна температура)
200 грам  пудра захар
70грама  брашно
70 грама неподсладено царевично нишесте
2 супени лъжици какао

Черешов пълнеж
Черешово сладко около около една чаша
150 мл. Черешов сок (около 1 чаша)
1 чаена лъжичка. екстракт от ванилия
50 мл. черешов ликьор
350гр. череши (пресни или от компот)
750 мл. сладкарска сметана, която е подсладена в България, а в Америка се ползва Heavy Whipped Cream, на който добавя пудрата захар посочена по-долу в рецептата
6 супени лъжици пудра захар
2  пакетчета ванилова захар
2 чаени лъжички желатин на прах
25 мл. Вода

Декорация
200 грама млечен шоколад
100 гр тъмен шоколад 72% какао
тортена тавичка 21 сантиметра. 

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 170 ° C .

Разделете белтъците от жълтъците.

Смесете жълтъците със 100 г ог пудра захар и разбивайте с миксер до пухкавина около (8 мин.).

Разбийте белтъците с миксер докато се образува гъст сняг и бавно добавяйте бавно останалата пудра захар. Когато са готови внимателно със шпатула се добавят в сместа  с жълтъците.  След това се добавят брашното, царевичното нишесте и какаото и с шпатула внимателно се омесва всичко заедно. 

Намажете с масло или маргарин дъното на тавичката размер (21 или 22 см) .

След това изрежете готварска хартия с размерите на тавичката и я поставете на дъното. 

Честно да ви кажа, аз не слагах хартия, но така е по рецептата. 

Изсипете сместа в подготвената тавичка и  печете в продължение на 30-40 минути при 160-170 ° C 

Изключете фурната и леко отворете вратата на фурната, не изваждайте веднага блата, за да не спадне.

След като е напълно готов и изстинал блата, разрежете го на три равни части.

Черешов пълнеж

Понеже тук няма черешов компот, а черешов ликьор също не открих, намерих в метална кутия нещо подобно на компот,  оказаха се неподсладени череши, които сложих в малко ром докато блата се печеше, за да попият, а сока им подсладих със захар на око и сложих още малко ром, за да стане нещо подобно на ликьор и добавих течната ванилия около 1 чаена лъжичка. След това оставих да се охлади. 

Сметана

Сметаната която ползвам не е подсладена и може би заради това тортата като че ли не беше достатъчно сладка, разбивам сметаната с ваниловата и пудрата захар.

Двете чаени лъжички желатина се накисват в 25 мл. студена чаша вода. Загряваме го леко 10 секунди в микровълновата печка, за да може да стане течен и го старателно го прибавяме към сметаната.

Оформление на тортата

Поставете долния блат в чиния за торта  поръсете с 4 супени лъжици (или малко повече)  черешов сок смесен с ликьор. Намажете блата със сладкото от череши. Поставете черешите, покрийте със сметаната. Същото повторете и върху следващия блат.

Накрая третия блат и цялата торта покрийте със сметана и декорирайте по ваш вкус със настърган шоколад. Отстрани на блата нарендах на ситно млечен шоколад, а отгоре декорирах с черен шоколад нарендан на едро. Разбира се, че може да се ползват и шоколадови пръчици. Отгоре направете със шприц розички и ги декорирайте с череши или вишни. Слага се поне за 12 часа в хладилника преди консумация. Добър Апетит! :)